1: 2020/12/08(火) 12:50:37.599 ID:2jtVvUqp0
だからたまに常連客がここのメニューが美味しかったよって店員に言ってるの見てると
なんだか心が痛むよな
3: 2020/12/08(火) 12:51:49.856
その情報が本部に上がってメニューが消えにくくなる
8: 2020/12/08(火) 12:52:30.587 ID:2jtVvUqp0
>>3
それはあるけど、喜ぶのは商品開発の人だよね
5: 2020/12/08(火) 12:52:05.039
調理は厨房
10: 2020/12/08(火) 12:54:03.432 ID:2jtVvUqp0
>>5
チェーン店っぽくない店でもレンジでチンとかあるからなぁ
6: 2020/12/08(火) 12:52:16.734
それがセントラルキッチン
10: 2020/12/08(火) 12:54:03.432 ID:2jtVvUqp0
>>6
そう言う企業みたいなのあるの？
9: 2020/12/08(火) 12:53:43.146
ゼリアはセントラルキッチンだろが
11: 2020/12/08(火) 12:54:35.863 ID:2jtVvUqp0
>>9
なんだ騙された
12: 2020/12/08(火) 12:54:36.675
でも冷凍でも解凍の仕方だけで結構味変わるし
13: 2020/12/08(火) 12:55:36.905 ID:2jtVvUqp0
>>12
そういうのって時間も決まってるじゃん…
23: 2020/12/08(火) 13:02:02.290 ID:2jtVvUqp0
>>12
タイマーの所だとそうだな
業務用のフライヤーってボタンだったりしない？
コンビニとかそうだった気が…
38: 2020/12/08(火) 13:15:55.562
>>23
オートで出てくるフライヤーは安定
タイマー鳴ってても放置とか間に合わないとか忙しそうな店だと鳴りっぱなしのタイマー聞こえる事あるよね
40: 2020/12/08(火) 13:17:27.102 ID:2jtVvUqp0
>>38
客側からしたら厨房見れないとなんのタイマーかは分からんからね
一応廃棄とかもあるし
14: 2020/12/08(火) 12:55:58.425
スシローは大体が店内仕込みだったよ
17: 2020/12/08(火) 12:57:37.779 ID:2jtVvUqp0
>>14
捌いたりもしてる？
25: 2020/12/08(火) 13:02:44.769
>>17
大体が部位ごとに皮付きで冷凍で送られてくる
解凍と寿司ネタ用にスライスは店
28: 2020/12/08(火) 13:05:44.643 ID:2jtVvUqp0
>>25
あー、分かったなるほど、部位ごとに冷凍されて届く訳ね
そこから仕込み始めて営業始まったらオペレーション通りにやる訳か
15: 2020/12/08(火) 12:56:48.821 ID:2jtVvUqp0
工場の人も実際一工程しかやらないところも多いんでしょ？
タンポポ乗っけるだけ、砂糖入れるだけみたいな
20: 2020/12/08(火) 12:58:44.892
>>15
チェーン規模による千食50gずつ使う食材は50kgになるから機会化されてたりベルコン手作業だったり
22: 2020/12/08(火) 13:01:07.008 ID:2jtVvUqp0
>>20
なるほど、一からやる人じゃないと工場の人にも食べた人の意見とかあまり伝わらないよな
33: 2020/12/08(火) 13:08:47.049
>>22
レンチンか湯煎で簡単調理(これを調理と呼ぶのか疑問)出来ないと
コスト安い学生バイトで回せないでしょ
牛丼屋だって出来ている袋をなべに投入だし
カレーだって1kgの業務用レトルト存在するから
35: 2020/12/08(火) 13:12:01.901 ID:2jtVvUqp0
>>33
10年修行しなきゃ飲食は出来ないんでしょ
36: 2020/12/08(火) 13:13:07.668
>>35
誤変換しよった
普通に使っているぞ だ
37: 2020/12/08(火) 13:15:20.500 ID:2jtVvUqp0
>>36
そう言う店もあるのか…
家系ぐらいしかあまり知らんけど
ラーメンマニアだったら流石に気づくよな
45: 2020/12/08(火) 13:20:20.180
>>37
夢を打ち砕いてすまんが、
ウチの母がスーパーの総菜部のパートやってた時期があって
フライや唐揚げは衣付を揚げるだけ、サラダは1kgパックを開いて小分け
新商品でサバの味噌煮を出したいと提案したら面倒、あなたがやすんだらだれが作るの？
いろいろ現実聞かされた
嫌気さして辞めたそうな
48: 2020/12/08(火) 13:23:40.225 ID:2jtVvUqp0
>>45
どっちも指摘が的外れな気がする
提案するのは企画の人だし、休むって言う理屈もおかしいし
51: 2020/12/08(火) 13:26:15.982
>>48
総菜部の主任から否定的されたそうな
サバの味噌煮はあなたは作れるだろうけど、休んだらだれが造るの？と
53: 2020/12/08(火) 13:28:54.296 ID:2jtVvUqp0
>>51
上の人がそう言う態度なら会社に嫌気さすわ
55: 2020/12/08(火) 13:31:33.455
>>53
4時だと焼きながら並べる感じになるでしょうなー捏ねて寝かせて捏ねて味付けて寝かせて焼く
種類分有るんだぜパン屋さんケーキ屋さんはクレイジーオペレーション
57: 2020/12/08(火) 13:34:27.141 ID:2jtVvUqp0
>>55
個人店は頑張ってる店も多いのかな
59: 2020/12/08(火) 13:37:41.494
>>57
個人店だけだな求人出しても人来ないし深夜給だし複雑なオペレーションだし
150円くらいで売る物にかける手間と人件費じゃねーもん
コンビニパン美味しいです
61: 2020/12/08(火) 13:41:01.994 ID:2jtVvUqp0
>>59
そう言う店はバイトも来ないんだよ…ww
大変なの分かってるから…w
64: 2020/12/08(火) 13:42:54.582
>>61
人少なかったし、カウンターだった
そもそも業務用のチン音しないレンジ導入しなさいよ(笑)って
69: 2020/12/08(火) 13:46:09.622 ID:2jtVvUqp0
>>64
それはもうメーカーのお仕事だから🙏
65: 2020/12/08(火) 13:43:21.749
>>61
勤務時間朝４時から最低賃金で調理補助とかもう地雷だからなw
それやるなら病院厨房で正社員やると思うの
69: 2020/12/08(火) 13:46:09.622 ID:2jtVvUqp0
>>65
やっぱり仕込みに時間かけた分だけ美味しくはなる
16: 2020/12/08(火) 12:56:50.397
ファミレスはレンジ
秒数も置くとこもオペレーションで決まってる
17: 2020/12/08(火) 12:57:37.779 ID:2jtVvUqp0
>>16
分かる、店内で味つけたりもしない
18: 2020/12/08(火) 12:57:47.524
ショートケーキもホットケーキも、パスタもピザも
うどんもみんな冷凍だよ
ハンバーグは真空パックか冷凍
19: 2020/12/08(火) 12:58:25.851
バイトが マニュアル通り作ってるか否かだろ
22: 2020/12/08(火) 13:01:07.008 ID:2jtVvUqp0
>>19
本当マニュアル通りだからな
21: 2020/12/08(火) 13:00:01.066
フライヤー商品とかはバイトがビビって長く揚げたりするとマズくなったりはする
26: 2020/12/08(火) 13:03:47.189 ID:2jtVvUqp0
ラーメン屋の人とかもさ
褒めて欲しいのはスープの味ってよく言われる理由も分かるんだよな
麺は外部の工場生産で来たものをそのままぶち込むだけみたいな話もよく聞くし
27: 2020/12/08(火) 13:04:33.102
個人ラーメン屋のスープも業務用だけどな
31: 2020/12/08(火) 13:06:42.824 ID:2jtVvUqp0
>>27
チャルメラの味とかしたら流石に分かっちゃうでしょwww
34: 2020/12/08(火) 13:10:01.410
>>31
業務用スープっていっても
小さいトコだと普通に使えないるぞ
35: 2020/12/08(火) 13:12:01.901 ID:2jtVvUqp0
>>34
使えないるぞとは…？
29: 2020/12/08(火) 13:06:11.424
大戸屋はほぼ店内で作ってるからバラつき大きい
32: 2020/12/08(火) 13:07:32.024 ID:2jtVvUqp0
>>29
やり甲斐はありそう
75: 2020/12/08(火) 13:52:54.384
>>29
セントラルキッチンに移行しようとする動きが有るよ
79: 2020/12/08(火) 13:56:48.280 ID:2jtVvUqp0
>>75
セントラルキッチンって何なの？
大手委託会社みたいな感じ？
39: 2020/12/08(火) 13:16:11.770
普通のレストランで美味しかったとき→シェフを呼んでくれ
チェーン店で美味しかったとき→工場長を呼んでくれ
42: 2020/12/08(火) 13:18:57.480 ID:2jtVvUqp0
>>39
工場長でも無いだろ…wwww
あの人バイト監視してるだけじゃ無いの？
44: 2020/12/08(火) 13:19:48.242
>>39
商品開発部を呼んでください
全国チェーンあるあるで地域性の有る味付けは無理なんですけとね
48: 2020/12/08(火) 13:23:40.225 ID:2jtVvUqp0
>>44
逆にクレームを言うときも商品開発の人だよなw
41: 2020/12/08(火) 13:18:11.735
プロが味を分析してオートメーション化してるんだから
不味いわけがない
43: 2020/12/08(火) 13:19:42.477 ID:2jtVvUqp0
>>41
裏方だと理系の人が成分分析とかしてるのかな？
46: 2020/12/08(火) 13:20:23.712
これは薄々感付いてたけど
その辺のパン屋が冷凍生地使ってるのは結構ショックだった
52: 2020/12/08(火) 13:26:17.200 ID:2jtVvUqp0
>>46
あー、見ちゃったか…
49: 2020/12/08(火) 13:24:20.677
和菓子屋でパートしていた時は
上生や饅頭、どらやきはみーんな、冷凍。
帰りに明日出す分を並べておくと翌朝はふかふかとか
確かに在庫は冷凍だから悪くならないし効率いいよね
52: 2020/12/08(火) 13:26:17.200 ID:2jtVvUqp0
>>49
工場で作ったものを真空パックにすれば日持ちはするからね
50: 2020/12/08(火) 13:25:02.192
パン屋さんは本気でやると豆腐屋さんみたいな出勤時間になるからw
53: 2020/12/08(火) 13:28:54.296 ID:2jtVvUqp0
>>50
仕込み4時みたいな？
バイトが9時出勤で始めるには仕込みが簡略化してないと難しいよね
54: 2020/12/08(火) 13:30:00.293
工場でこそないけど予め作って冷凍した物をレンチンとかは小さい店でもよくある
喫茶店のナポリタンの麺とか、長めに茹でて一旦冷凍するからあの食感になる
56: 2020/12/08(火) 13:32:06.868 ID:2jtVvUqp0
>>54
調理の工程でのレンチンなら有りかなとは思うけど
家庭用の冷凍食品でもパスタはレンチンだし…
もしや業務用も…って疑惑はあるよね
58: 2020/12/08(火) 13:37:31.442
以前、小さな呑み屋でダチと呑んでいたとき、
注文するもの、チンチン音すんのよ
ワインは紙パックだし
ダチと小声で「お前んとこの食材でオレらでも居酒屋できんじゃね？」って笑ってた
ちな、ダチは業務用食品総合卸会社勤務
61: 2020/12/08(火) 13:41:01.994 ID:2jtVvUqp0
>>58
居酒屋ってガヤガヤうるさいし壁が薄いとかじゃないと流石に聞こえてこないよね…？？
60: 2020/12/08(火) 13:38:14.566 ID:2jtVvUqp0
中華料理屋じゃない店の炒飯とかピラフは実はレンチンなんだよな
チンした後に軽く炒めるとかはあったり無かったり
62: 2020/12/08(火) 13:41:35.692
チャーハン焼ける最低賃金バイトなんて居ないですからね
客に出せるチャーハン焼けるならどっかで料理長出来るからなー
66: 2020/12/08(火) 13:43:27.202 ID:2jtVvUqp0
>>62
本格的な事が出来るのは一流のシェフだけだし
バイトは何年もやらないと商品に出せるものにならないよね
71: 2020/12/08(火) 13:49:59.052
>>66
何年やっても出来るとは限らないのも問題なのよねぇチェーン店より美味しくないお店多いじゃんさ
なら冷凍のが美味しいよねって言う
74: 2020/12/08(火) 13:51:59.650 ID:2jtVvUqp0
>>71
それはシェフの腕前って事で👨🍳
金額に見合った料理が出てくるお店ってやっぱ得した気分になるかな
まあ行った事ないけど
63: 2020/12/08(火) 13:42:41.432
サイゼリヤって
厨房に包丁がないんじゃなかったの？
69: 2020/12/08(火) 13:46:09.622 ID:2jtVvUqp0
>>63
お察しする
67: 2020/12/08(火) 13:44:22.429
熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供できれば誉めるに値すると思うけど
70: 2020/12/08(火) 13:47:50.433 ID:2jtVvUqp0
>>67
それはオペレーションの方なんだよな
同時に出来立てを客に提供できるかによるし
72: 2020/12/08(火) 13:51:24.322
>>70
調理場がオープンキッチンなら
ごまかしが出来ないからね
ファミレスやタッチパネル式の回転寿司は厨房がみえないからね
100円皿のケーキや白玉なんかは業務用冷凍に普通にあるよ
73: 2020/12/08(火) 13:51:40.434
>>70
レタスチャーハン出せるお店は手作りよメニュー見た方が分かるかも
でも美味しいなら冷凍でも良くね?
76: 2020/12/08(火) 13:54:04.977
>>73
ワガママ言うがお金を出して食べる意味でチャーハンだけは
冷凍はやめてほしい
客の前で作るのもパフォーマンスのひとつだと思っている
79: 2020/12/08(火) 13:56:48.280 ID:2jtVvUqp0
>>76
分かる、オープンな店がいいな
77: 2020/12/08(火) 13:54:44.361 ID:2jtVvUqp0
>>73
最近の冷凍食品は美味しすぎるからな
メーカーの力が凄い上がってるし
一人暮らしでもすごい助かる
68: 2020/12/08(火) 13:45:03.529
チャーハンはまじで目の前で作っているのが見えない場合、
冷凍かも？は疑ってもいいかも
ただ、今の冷凍チャーハンはかなり進歩している
70: 2020/12/08(火) 13:47:50.433 ID:2jtVvUqp0
>>68
中華鍋使ってる中華料理屋は信用していい…のかな？
78: 2020/12/08(火) 13:56:33.448
チャーハンくそ難しいから許してやってくれ俺中華料理の修行して料理人だけどお店手伝う時にチャーハンはメニューから外してもらってた
あれ無理なんガチもんの料理人の料理にするの
引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1607399437/
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