生肉の病原菌は洗い落とせる？　鶏肉を洗って料理してみた実験の結果がひどいことに

1.：ななし： 2024/01/07(日) 09:55:22.44

※1/6(土) 11:31配信
ナショナルジオグラフィック日本版

塩水やレモン果汁、酢に浸したりゆすいだりしても同様

　生肉を洗うという行為に対する専門家の見解は明確だ――肉を洗ってはいけない。肉を洗うと、食中毒のリスクが減るどころか、サルモネラやカンピロバクターなど病原菌が台所のあちこちに飛び散るリスクが高まるからだ。

続きは↓

・料理して、数日置いて食べて死亡。最近話題のチャーハン症候群

2：ななし： 2024/01/07(日) 10:12:17.02

ん？
いつぞやの真ん中に火が通ってない鳥チャーシューで結果でてるよね

4：ななし： 2024/01/07(日) 10:16:04.19

>>2
文盲？

3：ななし： 2024/01/07(日) 10:15:12.65

食品添加用ブリーチってのが有って、それなら除菌できるからおｋ

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6：ななし： 2024/01/07(日) 10:20:21.37

食酢程度じゃ、鶏肉は殺菌できないのか……
カルパッチョみたいに漬け込んでようやく、という感じなのかな
自作マヨネーズも酢を混ぜ合わせてから1日置け、みたいに言われるしな

7：ななし： 2024/01/07(日) 10:28:14.74

よーし、今日も鶏刺しといも焼酎で晩酌だ！

8：ななし： 2024/01/07(日) 10:42:10.70

鯉の洗いは？

9：ななし： 2024/01/07(日) 10:43:57.45

シンクが汚染されても、まな板がきれいなら安全じゃないの？
水洗後、洗剤でしっかり洗ったまな板で調理すれば解決か？

64：ななし： 2024/01/07(日) 17:39:27.34

>>9
気になるなら肉は洗わずキッチンペーパーで拭き取るだけにしろってことでない？あとあちこち触らないうちに加熱する。

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10：ななし： 2024/01/07(日) 10:48:05.11

加熱するならわざわざ洗ってシンクを汚染する必要はないってことだろ

11：ななし： 2024/01/07(日) 11:13:22.64

次亜塩素酸水の出番です。
鮮魚、野菜などの冷凍食品の解凍に使われている。
生野菜の洗浄殺菌にも有効。
日本発の発明がもっと広がれ！

55：ななし： 2024/01/07(日) 16:04:55.29ID:3XZkTFML.net

>>11
生成器買ってジェットウォッシャーで口内洗浄するのに使ってるわ
通常のマウスウォッシュでは破壊できないバイオフィルムも溶かすそうだから最強のマウスウォッシュだわ

60：ななし： 2024/01/07(日) 17:10:52.72

>>11
次亜塩素酸水は食品にも粘膜にも使える万能の消毒液だね

12：ななし： 2024/01/07(日) 11:41:19.43ID:BIWwrWUe.net

次亜塩素酸水を簡単に大量に家庭で作れるならいいんだけどな

105：ななし： 2024/01/09(火) 21:18:52.85

>>12
炭酸水とピューラックスと水で簡単に大量に作れるぞ

15：ななし： 2024/01/07(日) 11:50:42.70ID:4SiDt6QC.net

除菌より無菌維持
食品を扱う現場や医療現場で手洗いやマスク、帽子等が重要になる理由

16：ななし： 2024/01/07(日) 11:58:56.59ID:+0GKOG8W.net

あつろくがまでジックリ150分だ

33：ななし： 2024/01/07(日) 13:12:35.73ID:4SiDt6QC.net

>>16
加圧高温滅菌、間歇滅菌、乾熱滅菌、化学滅菌（ガス滅菌）、照射滅菌とあと何だっけ

20：ななし： 2024/01/07(日) 12:26:04.60ID:upzIO3xH.net

落とし切るのは不可能だから無意味だろうな
質の悪い肉の臭いを抑えるぐらいか

21：ななし： 2024/01/07(日) 12:32:06.25ID:Pascn0/j.net

ん？シンクが高濃度になる、って事は本体からは洗い流されてるんじゃないのか？

31：ななし： 2024/01/07(日) 13:08:10.60ID:4SiDt6QC.net

>>21
化学物質と違って、培地があれば生物は増えるんだ

23：ななし： 2024/01/07(日) 12:50:01.58ID:OruHMIUX.net

アフリカではハイエナとかハゲタカは、腐肉さえ平気で食ってるというのに。

54：ななし： 2024/01/07(日) 15:17:16.67ID:39Ev/GMG.net

>>23
それは胃液の酸性度が動物の中でもトップクラスに高いから
全然平気な訳ではなく恐らく限度はある

108：ななし： 2024/01/09(火) 22:59:56.00

>>54
つまり奴らも食中毒になるのか？

109：ななし： 2024/01/10(水) 01:33:23.50

>>108
どうだろう
腐肉食動物中最強の免疫力を持つとされるハゲワシは胃液のpHが0.2なので、
この環境下でも生存する、ハゲワシにも感染出来る病原菌またはウイルス等があれば間違い無く感染する
逆に言えば確定的ではないね
俺は生態研究とかよく分からんので、探せば風邪とかに罹患してるハゲワシの様子とかあったりして

24：ななし： 2024/01/07(日) 12:50:16.14ID:WMetHIiq.net

お手製弁当屋なんかアルコールスプレーかけまくっとるぞ、完成品に

58：ななし： 2024/01/07(日) 16:32:20.49

>>24
雑菌の繁殖防止だね。パストリーゼを使ってやるよ。カテキンが入ってる。

26：ななし： 2024/01/07(日) 12:55:26.24ID:OruHMIUX.net

ま、お前ら鹿児島宮崎以外で鳥刺し食うなよ？
よその県は汚染鶏だ。
一般的な育て方してるから生育段階で菌に汚染されてる。
新鮮とか関係ない。

鹿児島宮崎では最初ら鶏刺し用として、一般鶏と隔離して無菌状態で育て、半導体工場並みの専用食肉工場で鶏刺しにしてる。
決して一般鶏と混ざらないようにしてる。

だからさすがの鹿児島宮崎県民でも、よその県で鶏刺しは絶対に食わない。

49：ななし： 2024/01/07(日) 14:17:21.45ID:4cz2dJlk.net

>>26
肉がメチャメチャ硬いから分かる
普通に焼いたらくそ不味い

27：ななし： 2024/01/07(日) 12:56:14.18ID:6BRmVaxj.net

表面のゴミやカビを落としてると考えればよいのでは
熱じゃ毒素は消えんのだから

28：ななし： 2024/01/07(日) 12:57:57.08ID:OruHMIUX.net

肉を。
最初は塩素系殺菌水で揉むように洗い、そのあとはアルコール殺菌水で洗い、最後に水道の流水で洗い落とせば、食中毒になるほどの菌は残らないだろう。

34：ななし： 2024/01/07(日) 13:12:52.20ID:ygavPts2.net

>>28
鳥刺しで喰うって事なの？
普通に中心まで７５度以上の熱で１分通せば良いでしょ

73：ななし： 2024/01/07(日) 21:51:49.90ID:YweouK0G.net

>>28
一度水分を含む物で洗ったあとアルコールで消毒しても
最初の水分でアルコールが薄められるから
殺菌効果が減少するからダメダメ

30：ななし： 2024/01/07(日) 13:03:05.34ID:WfZUND5c.net

気休めくらいに考えて鶏のむね肉は35度ホワイトリカーを全周スプレーしてからまな板にのせるわ

36：ななし： 2024/01/07(日) 13:19:39.78ID:iv7auqsy.net

>>30
せめて75°くらいの酒でないとな

40：ななし： 2024/01/07(日) 13:34:47.71ID:F/j7gig3.net

豚の寄生虫って脳までやられるんだよな・・・マジであかん

44：ななし： 2024/01/07(日) 13:43:12.86ID:OEhIP5yT.net

>>40
人と豚が似てるって事の証左なのかな…

47：ななし： 2024/01/07(日) 13:49:37.89ID:OruHMIUX.net

ママレモンで洗えばいいじゃん。
界面活性剤で菌の細胞膜は破壊される。
野菜も洗えると裏に書いてるしな。

75：ななし： 2024/01/07(日) 23:06:08.19ID:64K76vfz.net

>>47
食器用洗剤で菌は完全には死滅しない。取り除くのが主な作用。

76：ななし： 2024/01/08(月) 05:00:19.38

酢に殺菌効果がない？
ホントか？

85：ななし： 2024/01/08(月) 15:48:37.96

>>76
調べたところ静菌効果があるという事で殺菌とは違うみたいだな

91：ななし： 2024/01/09(火) 11:05:04.73

人間以外の肉食動物はみんな生放で食ってる訳だが
あいつら常に食中毒状態なん？
人間だけ弱いのはなんでなん？

92：ななし： 2024/01/09(火) 11:38:45.11

>>91
理由の1つとして肉食動物の胃液はpHが低いから
腐肉食の動物なんかは希硫酸に匹敵するほど
一般的に草食・雑食・肉食となるに連れて消化器官が強力になっていく

96：ななし： 2024/01/09(火) 12:34:58.41ID:fpFtXf3Z.net

>>91
同じ人間でも国ごとに消化能力が異なるさ

99：ななし： 2024/01/09(火) 19:35:58.11ID:mtBgR9Cr.net

人間の胃酸もpH0の強酸のはずだが

101：ななし： 2024/01/09(火) 20:07:54.46

>>99
人間の胃液のpHは1～2

102：ななし： 2024/01/09(火) 20:28:05.53ID:mpIFHApk.net

うがいも無意味ということだ

107：ななし： 2024/01/09(火) 22:26:14.27

>>102
減らす効果は高い
口内環境というより口から消化器官に入る菌の数そのものを減らせばそれだけ胃腸炎に罹る確率も減らせるのは道理だろう

111：ななし： 2024/01/11(木) 13:53:25.23ID:X6JgH5xT.net

肉を洗うかどうか以前に
世の中には生肉を素手で扱って
その後手を洗わないで料理を続ける奴がいる
信じられないけど本当のこと

103：ななし： 2024/01/09(火) 20:40:52.01ID:ywSwuGum.net

食肉加工場はそんなどころじゃないだろうけどね

104：ななし： 2024/01/09(火) 20:53:45.33ID:2uEnHLJT.net

肉を食べるときはきちんと火を通せ

【食品】生肉の病原菌は洗い落とせる？　鶏肉を洗って料理してみた実験の結果がひどいことに [ぐれ★]
引用元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/scienceplus/1704588922