1：ななし： ID:hDo3S22Y9
https://www.jprime.jp/articles/-/24039
3：ななし： ID:hdX4BLJw0
オリンピックのトーチかよ
4：ななし： ID:7JcQwrXr0
テセウスのタレ
5：ななし： ID:CQqWmFc80
約 一ヶ月で全て入れ替わっている
325：ななし： ID:r18gke8l0
>>5
>2019.06.07
>私たちは先祖のほとんどからDNAを受け継いでいない
>直感を裏切る遺伝の真実
>更科 功
これと一緒だな。
384：ななし： ID:Y0+IMCJK0
>>5
ちょっと前にテレビで検証してたね
石川雅之
講談社
2017-03-23
444：ななし： ID:H17i0Mrk0
>>5
商売が途切れることなく続いてる証拠ではある。
7：ななし： ID:kHC1tmqc0
継ぎ足してるからおいしいってのはちと違う気もするが、プラシーボ大事やね
17：ななし： ID:CwTW+tdG0
>>7
使い方によるけど
具材からシミでた脂や旨味が熟成されるからってのがあると思うよ
コクがでるって感じ
445：ななし： ID:H17i0Mrk0
>>7
先祖代々継ぎ足しながら続いてるってことは店自体が途切れることなく続いてるってこと。
つまり、継ぎ足して使ってるから美味いんじゃなくて、美味いからそれが成り立ってるってことだ。
519：ななし： ID:LK+zhmVt0
>>7
味が安定するんだよ
501：ななし： ID:lKT0mTKp0
>>7
うちは揚げ物よくやるんだけど、油にも風味着くよ
502：ななし： ID:Jf/jHwQb0
>>501
アヒージョ作った後の油を考えるとわかりやすい。
ニンニクとキノコのエキスがしみでてる。
中華は山椒油作ってたりするし。
508：ななし： ID:FUw8+Wwe0
>>502
例えるなら普通にラー油でよかろ
12：ななし： ID:OJ25ZWWv0
底にゴミが溜まってそう
193：ななし： ID:gIQfexVS0
>>12
実際色々沈んでる
13：ななし： ID:aCdiZK/O0
ツボの底にゴキブリとか入ってないの？
126：ななし： ID:WrU8Is3R0
>>13
実際のところ入ってそう
218：ななし： ID:Gf4XD9YM0
>>13
エビ風味で美味しいです
237：ななし： ID:U3BtWAuk0
>>13
原材料:アミノ酸等
244：ななし： ID:FaMnZreN0
>>13
あり得る・・・
274：ななし： ID:2ZTmdFEY0
>>13
おじいちゃん
30：ななし： ID:uwO05Bxn0
秘伝って付けてる店は美味しいのか
タレにそんなに大きな差があるのかな
秘伝と言われるほど大きな差があったら食材壊さないか
35：ななし： ID:V/wzzW2A0
継ぎ足しが腐りにくいのはわかったけど
わざわざ継ぎ足すメリットは？
2日めのカレーを目指してんの？
なんか汚えなぁ
94：ななし： ID:vfzLKD/J0
>>35
容器洗わないでいい
41：ななし： ID:TssGXLUr0
>>35
足さないと減るばかりだぞ
49：ななし： ID:V/wzzW2A0
>>41
いや、毎日新しいタレを仕込めよ
古いのは捨てろよ
もったいないの貧乏性か？
57：ななし： ID:CwTW+tdG0
>>49
新しいタレってコクが無いんだよね
味の違い
175：ななし： ID:vnGj03JO0
>>49
焼き鳥から出汁が出て味が完成する
たぶん
190：ななし： ID:R1a94teC0
>>175
新しいのは作れるが、鳥から出汁が出て混ざらないと、なんか一体感の無いタレになると思う。
36：ななし： ID:fvDzIZt60
仮に一日で半分に減って継ぎ足すとすれば、10日経つと元のタレは約1000分の1しか含まれていない
0.5^10≒0.001
52：ななし： ID:CwTW+tdG0
>>36
その薄まるまでの間に熟成やら何やらが進むんだろう
198：ななし： ID:KotSJkQg0
>>52
雑菌が死ぬ温度だぞ
熟成するの？
37：ななし： ID:5z5kN3JB0
これは幼稚園の頃からずっと思ってたわ
54：ななし： ID:XY5NU3Lt0
なあにかえって
62：ななし： ID:DvLVMA6e0
タレもそうだが、味噌もなんだかんだ長期保存出来るよな？
476：ななし： ID:MeFD5fct0
>>62
元記事にも書いてあるように、高濃度の塩や砂糖は菌が繁殖しづらいんだよ
だから昔からの保存食は塩漬け砂糖漬けなんだよ
73：ななし： ID:CwTW+tdG0
>>62
腐るって言うメカニズムには色々とあるからね
発酵食品が腐りにくいのは
すでにその環境を作り出した菌がいるわけで
新しく環境を変えるには既存の菌を討ち滅ぼさないといけない
あと水分必要
64：ななし： ID:xnH5CKzk0
いろんなのが入ってるから
秘伝なんだし美味しいんだろな
65：ななし： ID:mbkeOnbC0
その秘伝…果たして秘伝なのか
66：ななし： ID:H7qz5ltc0
塩分もあるわな
梅干しなんて数百年前のでも食べられるし
74：ななし： ID:Ylf06zf30
俺は命を継ぎ足しし続けてもう2000万年生きてる…
【社会】 継ぎ足して使っている「秘伝のタレ」腐らないのはなぜ？ 長期保存できる2つの理由 [朝一から閉店までφ★]
引用元：http:///test/read.cgi/newsplus/1653816332
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