醤油+みりん+酒とかいう黄金の組み合わせ



1: 2020/09/22(火) 22:17:54.265 ID:IPtLuSCsa

あと出汁






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2: 2020/09/22(火) 22:18:29.322

それは和食ではよく使うやつや


3: 2020/09/22(火) 22:18:30.343

あと大根


4: 2020/09/22(火) 22:18:42.890

あと砂糖


5: 2020/09/22(火) 22:18:45.253

料理酒じゃないほうがいいって自分でやるようになってから知ったわ


6: 2020/09/22(火) 22:18:58.202

醤油、酒、砂糖で良くね


7: 2020/09/22(火) 22:19:00.380

ジャガイモでも人参でもなんでもいいぞ


8: 2020/09/22(火) 22:19:11.376

かえしな


9: 2020/09/22(火) 22:19:19.284

めんつゆじゃダメなの?


12: 2020/09/22(火) 22:19:53.943

>>9
全然味が違う
めんつゆはめんつゆ味
うどんとかにはいいけど


10: 2020/09/22(火) 22:19:27.858

砂糖使え
それに生姜混ぜて豚肉焼け
それが生姜焼きや


11: 2020/09/22(火) 22:19:39.510

なんだよでじるって
出前かよ


13: 2020/09/22(火) 22:19:56.700

みりんいらねーよ
酒、昆布、醤油でいい


14: 2020/09/22(火) 22:19:57.991

みりん使うのに砂糖はいらんだろ


16: 2020/09/22(火) 22:20:21.998

>>14
分かってないな
みりんと砂糖が加わることでコクが出るんや


15: 2020/09/22(火) 22:20:11.260

塩 砂糖 バター


17: 2020/09/22(火) 22:20:30.100

ニンニクと砂糖混ぜて鶏肉焼く


18: 2020/09/22(火) 22:20:34.940

みりん酒醤油しょうがで生姜焼き


19: 2020/09/22(火) 22:21:12.616

酒とみりん は被ってるし味がしつこいわ


20: 2020/09/22(火) 22:21:34.227

まて
みりんは照りを出すんやからそう言う料理に使うといいんやで
出汁はこだわるやつならこんぶ、煮干し、鰹節など用途は様々や
みりん=酒と砂糖ってわけじゃないんやで


21: 2020/09/22(火) 22:21:43.046

みりんとかいう照りを出す以外特筆すべき利点のない調味料


23: 2020/09/22(火) 22:22:08.485

>>21
卵黄の醤油漬け作るときは醤油とみりんじゃん


22: 2020/09/22(火) 22:21:46.773

オリーブオイル、ガーリック、鷹の爪とかいう黄金の組み合わせ


27: 2020/09/22(火) 22:23:27.193 ID:IPtLuSCsa

>>22
ペペロンチーノ美味い


29: 2020/09/22(火) 22:23:52.602

ほんと>>22はペペロンチーノ好きなんだから


24: 2020/09/22(火) 22:22:24.569

プラス味の素で唐揚げの下味


25: 2020/09/22(火) 22:22:54.197

めんつゆって醤油とダシで出来てるんじゃないの?


33: 2020/09/22(火) 22:25:24.998

>>25
本格的に作るわけじゃないならめんつゆで十分だよ
本格的な料理なんて毎日はやってられないし


26: 2020/09/22(火) 22:23:12.332

初の煮干しだしにチャレンジすっぺ
軽く炙るといいんだよね


28: 2020/09/22(火) 22:23:35.341

みりんと酒の使い分けという難問


30: 2020/09/22(火) 22:24:25.030

酒は臭み取り?


32: 2020/09/22(火) 22:25:14.265

>>30
臭みとりにも使えるで
煮魚なんかは酒を入れて臭みを取るといいで


60: 2020/09/22(火) 22:40:03.602

>>30
臭みとりだけじゃなくてコクやまろみがでる
チャーハンに振りかけてビフォーアフターしてみればわかる


61: 2020/09/22(火) 22:41:19.234

>>60
やってみます


31: 2020/09/22(火) 22:25:12.068

ペペロンチーノにバジルかける?


34: 2020/09/22(火) 22:25:45.329

家庭の和食こればっかだよな
1対1対1が基本で増減したり砂糖いれたり出汁いれたりしてバランスとるだけ


36: 2020/09/22(火) 22:26:42.418

酒はアミノ酸たっぷりだから旨味も多いぞ


37: 2020/09/22(火) 22:26:43.471

酒を入れると確かに肉はやわくなるが
肉本来じゃない何かが分解された不自然なやわさの気がする


40: 2020/09/22(火) 22:28:03.962

>>37
肉は麹とか玉ねぎのすりおろしがいいって聞く


38: 2020/09/22(火) 22:27:02.762

クックパッドじゃなくても和食系のレシピ見てるとこればっかよな
たまにはお酢とか使いたいんだけど……って入れるとまあ酷いことになる


41: 2020/09/22(火) 22:29:05.084

醤油・日本酒・塩コショウで炒め物は大体美味い


42: 2020/09/22(火) 22:29:53.140

でもこだわらないなら砂糖、薄口と濃口の醤油、みりん、酒、だしの素あたりを配分を変えながら適当に打ち込めばいいんやで

ところで薄口と濃口の違い知っとるかな?


43: 2020/09/22(火) 22:31:04.637

塩分!


46: 2020/09/22(火) 22:32:53.339

>>43
ふむ、薄口の方が意外と塩分濃いんだよ
味は薄口の方が薄いんだけどそれもあってか多く使ってしまって結局濃くなったりするよ

つまり薄口、濃口もそれぞれ使い分けがあるよ


50: 2020/09/22(火) 22:36:27.999

出汁取ったのはいいけど何が足りないのか分からないくらい薄くなったっていう...
黄金比はねぇですか...
>>46
勉強になりやす!


44: 2020/09/22(火) 22:31:15.464

砂糖の甘さ嫌いだから
使う料理でも極力減らしてみりん多めにしてるわ


45: 2020/09/22(火) 22:31:52.034

醤油みりん酒をはじめから混ざってる奴売れ


48: 2020/09/22(火) 22:33:20.098

>>45
さんまちゃんがCMやってるやつみたいな?


47: 2020/09/22(火) 22:32:53.834

砂糖あればみりんいらんとか言ってるやついて草
めちゃまろやかな深みでるやろ
砂糖では代用できん


51: 2020/09/22(火) 22:36:45.542

普通の酒じゃなくて料理酒を使うメリットってなんなの??


54: 2020/09/22(火) 22:37:38.447

>>51
酒税がかからないからとにかく安いに尽きる


55: 2020/09/22(火) 22:37:55.101

>>51
やすい


52: 2020/09/22(火) 22:36:55.563

その三種をちょうど買ってきた俺になんとタイムリーなスレ
豚肉を炒めようと思って甘辛ソースの作り方を調べて材料を買いに行ったんだわ
その三つプラス砂糖で作れるらしい


53: 2020/09/22(火) 22:37:29.234

うす味になるときは基本的に塩分が足りてない


56: 2020/09/22(火) 22:38:24.598

薄口買ってみっか!


57: 2020/09/22(火) 22:38:45.304

俺は肉じゃがとかしっかり味染み込ませたい時は濃口醤油使って、炒め物とかは薄口使ってる
みんなはどぉ?


58: 2020/09/22(火) 22:39:08.168

塩味って素晴らしい


59: 2020/09/22(火) 22:39:54.108

普段から料理するわけじゃないから、何種類も買っても余らせちゃうんだよなー


62: 2020/09/22(火) 22:45:09.679

味ぽん万能やわ


63: 2020/09/22(火) 23:15:34.075

肉じゃが作るときは
醤油5
砂糖4
みりん3
日本酒1
の比率でやってる
ちょっと甘めなんで砂糖は3とかでも良いかもしれない


49: 2020/09/22(火) 22:35:19.892

砂糖はみりんの代わりにはなり得ない


引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1600780674/

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