1：ななし： ID:jxsN
あれ作れるか作れないかの差は大きいよな
2：ななし： ID:gd6U
チキン焼くだけやろ？
3：ななし： ID:jxsN
>>2
パリッと焼くのが案外むずい
8：ななし： ID:gd6U
>>3
最初の数分高温で焼いて後は弱火で焼き上げたらいいで
4：ななし： ID:jxsN
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11：ななし： ID:j88N
>>4
上手じゃない？
5：ななし： ID:HxO4
アルミホイルとアルミホイルの間に挟んで水入れたヤカンを上に乗せるンゴ
でもこうするとお酒入れて蓋を閉める戦法が使えないンゴねぇ
7：ななし： ID:jxsN
>>5
片栗粉まぶしてから焼く焼き方もあるらしいな
6：ななし： ID:in0j
皮の処理と淡白な鶏肉の味付け
鳥の特徴を生かしたスパイスの組み合わせなどむずい
9：ななし： ID:jxsN
>>6
本来なら肉に下味つけたほうが美味いんやろけどよくわからないからそのまま焼くンゴ
食戟のソーマ 水戸郁魅 バニーVer. 1/4スケール プラスチック製 塗装済み完成品フィギュア
フリーイング
2023-07-31
10：ななし： ID:M7xS
皮下にして重し乗せるだけやろ
12：ななし： ID:l4n8
スキレットが本領発揮する料理やな
15：ななし： ID:jxsN
>>12
やっぱスキレットあったほうがいいのか
17：ななし： ID:l4n8
肉の面から焼いて
次に皮の面をじっくり長い時間焼く
するとパリパリなるでヤバいで時間かかるが
>>15
13：ななし： ID:mgYy
オリーブオイル垂らしてブラックペッパーかけて釜で焼くのが１番うまい
14：ななし： ID:WaIc
皮カリカリするのは簡単やないか？
高温からじっくりに移行していくだけやし
16：ななし： ID:JEeN
重石を乗せるらしいで
19：ななし： ID:OCcT
重しのせるほうがいいのか
のせないひともいるし
個人的には乗せるのはなんか邪道な気がしてきちゃう
20：ななし： ID:rdoG
潰したニンニクを入れて温めて取り出した油で焼くワイ
フォークで軽くプスプスと穴を開けてひとつまみの塩を軽く揉み込んで片栗粉をほんの少し皮の付いてる方にはたく
そしてホイルで包み焼き取り出して表面を焼き
ソースを作るのが面倒な時はマキシマムスパイスとレモンで
これでええか？
42：ななし： ID:jxsN
>>20
ソースなんか無くても塩コショウでうまいぞ
46：ななし： ID:rdoG
>>42
和風にするか洋風にするかエスニックにするかで迷うねんな
48：ななし： ID:jxsN
>>46
そこまで拘れるのが凄いわ
ワイなんか面倒いから塩コショウで満足や
21：ななし： ID:mgYy
レストランはスキレットなんて使わずステンのトレイで窯に入れてた
22：ななし： ID:l4n8
皮の脂はほとんど流れ出てまうからパリパリなる
その脂を集めて鶏油にしてチャーハン作ってるやつおったな
うまかった
26：ななし： ID:mgYy
>>22
脂のたれ流れないようにはじめに皮を下にして焼いてた
39：ななし： ID:l4n8
>>26
脂めちゃくちゃ溜まらんか？
揚げるみたいになってまう
24：ななし： ID:SdfP
ワイはレンジで内側火とおして
トースターッで表面やくで
25：ななし： ID:jxsN
ワイの家普通のテフロンパンしかないしグリルパン無いとだめそうやな
明日ホーマックで買いにいくか
29：ななし： ID:rjUH
学食のねぎ塩チキンステーキはハーバー丼とならんで思い出の味や
31：ななし： ID:mgYy
自宅なら魚焼きグリルの赤外線で焼くのがうまいやろな
35：ななし： ID:gd6U
>>31
旨味が落ちまくるからワイはあれ嫌いや
44：ななし： ID:OxLM
toriの一番うまい食べ方はフライドチキンとか唐揚げと思う
45：ななし： ID:HxO4
実は鶏ってへんな小細工とかせずグワーっと焼いて油ダラダラなのをそのまんまデカい皿に取って食うのが一番ウマイんだよな
52：ななし： ID:l4n8
>>45
わかるマン
適当な塩コショウでええんよな
47：ななし： ID:d4Dt
イッチの結構うまそうやん
50：ななし： ID:jxsN
>>47
いつ作ったかもわからんスマホにあったやつやけどな
49：ななし： ID:yedy
皮付き買って片面弱火で焼くだけ定期
51：ななし： ID:jxsN
>>49
重石置かないとだめらしいで
54：ななし： ID:yedy
>>51
食べ比べてみたいもんやな
流派の差とかそのレベルやのうて豹変するんかね
64：ななし： ID:jxsN
>>54
ビッグボーイみたいにどでかい鉄板焼き器があればええねんけどな
53：ななし： ID:l4n8
重石は置いたことないなあ
55：ななし： ID:d4Dt
重石なんか無いやろうけど木べらで抑えても同じや
だるいけど
65：ななし： ID:yedy
>>55
重石ってでかい肉一面覆えるようなやつとちがうんか？
57：ななし： ID:SdfP
鶏ハム作ったらはかどる
58：ななし： ID:l4n8
鶏ハムうんまいよなぁ
59：ななし： ID:d4Dt
鶏ハムって要はサラダチキンよな
60：ななし： ID:l4n8
っぱ人生の幸福ったら肉よ
62：ななし： ID:jxsN
>>60
やっすい材料費でくっそうまくて片付けも楽やしなチキンステーキ
そら幸福よ
69：ななし： ID:l4n8
>>62
せやな
あれはいいものだ
鶏肉の安さもありがてぇな
61：ななし： ID:l4n8
沸騰しない程度の湯につけてあれこれするやつもあるな
66：ななし： ID:yedy
溶岩プレートって実際どうなん？
67：ななし： ID:gd6U
>>66
岩塩ちゃうんか？
73：ななし： ID:yedy
>>67
溶岩や
そんなんもあるのな
77：ななし： ID:PxJe
なんかレス見た感じ鶏肉の上にほんまにでかい石置くと思ってる人多そうやけどアルミホイル乗せてその上に水入れた鍋とか置くんやで
79：ななし： ID:yedy
>>77
それは落とし蓋ならぬ落とし鍋やんけ
80：ななし： ID:jxsN
>>77
石でも皿でもとりあえず重荷になればなんでもええ
78：ななし： ID:w2fn
昔ファミレスでチキンステーキ焼いてたから料理人になったわ
81：ななし： ID:ih5r
フランス料理の修行も第一段階はラムチョップだし芯は食ってるよ
トリミングしない時点で一緒にするなと言われるかもしれないけど
82：ななし： ID:qGY0
皮の面の火の通りにくいことといったら
83：ななし： ID:ih5r
>>82
それチキンステーキ焼けないって事やん
知ってるか知らないかの差でしかないけど
84：ななし： ID:9tUf
グリルで焼くかどうかのちがいやろ
85：ななし： ID:ye0R
違いといえば焼くとき重石乗せるかどうかくらいやろ仕上がりに影響するのは
86：ななし： ID:lJtV
ほい
87：ななし： ID:Vvac
ビニール袋に入れて水入れて塩振って縛って室温で30分放置で
・温度を室温に戻す
・水分を含ませる事で肉がしっとり仕上がる
・軽く味付け
が全部出来るからおすすめやぞ
塩分気になるなら塩と砂糖にするか全部砂糖にすればいい
要するに浸透率の問題なので真水だとおそらく意味がないって話なので
92：ななし： ID:Ov1Q
>>87
なんとか液って言い方あったよな、と思って考えることしばし
そうだ、「ブライン液」だ！
91：ななし： ID:qFLZ
とにかく重たい蓋が必要やからな
あれさえ有れば誰でも上手く焼ける
チキンステーキとかいう料理の技術力がはっきり別れる食い物wwwwww
引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1668101214
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