1キロの肉塊を焼きました！（※画像あり）

1名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:26:18ID:kfx7

黒毛和種A3のサーロイン1kgです

2名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:26:33ID:qmC0

油ばっかでくさ

5名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:27:23ID:kfx7

>>2
確かに脂が多かったです
切り取ると900くらいかも

3名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:26:42ID:DFD0

ガチ塊やん

4名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:26:48ID:ygVp

筋切りしだいでA5になる

7名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:27:45ID:lzDg

で調理例は

11名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:30:38ID:kfx7

>>7
ローストビーフにします

8名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:28:06ID:Wf10

いくらや?

15名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:32:10ID:kfx7

>>8
これで7000円くらいでした
珍しい経産牛の極上の赤身肉。。。だと思うので破格だと思うことにします

12名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:30:58ID:G79b

でけぇ

16名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:32:53ID:kfx7

まずは別室に付け合わせの椎茸を収穫しに行きます

18名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:33:31ID:kfx7

付け合わせの準備が完了しました

21名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:34:27ID:55B0

腹減ったからはよはよ！

19名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:34:08ID:RIgV

凄e

24名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:35:15ID:kfx7

味付けはこれにしました
塩とレフォール
クリスマスだったんで、クリスマス島の塩を買ってみました
美味しい塩なはずです

26名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:36:28ID:kfx7

1キロなんでかなり厚みがあります
まずは脂身を切り分けて筋切りをします

27名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:37:49ID:kfx7

するとこんな感じ
経産牛だからか、普通の肉と比べると色が濃いめのあずき色です
味も濃厚だという話を聞いたことがあります

28名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:38:57ID:kfx7

塩を振っていきます
全部で13gくらい

29名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:39:37ID:kfx7

しっかりと手で擦り込みます
脂の面は少し多めに

30名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:40:18ID:kfx7

擦り込んだらこんな感じです

31名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:41:35ID:kfx7

そしたらこれで焼いていきます

32名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:42:51ID:kfx7

銅底のステンレスのフライパンです
業務用なので柄が長い…

33名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:43:51ID:kfx7

肉をオン！
まずは中火で脂の面から焼いていきます

34名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:44:30ID:kfx7

煙が上がってきました

35名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:45:20ID:kfx7

切り分けた牛脂を入れてフライパンの温度を下げます
ここからは弱火で焼いていきます

36名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:46:34ID:kfx7

コロコロ転がしながら全体に軽～く火を通します

37名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:46:53ID:uKN7

おいしそう

39名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:47:33ID:kfx7

>>37
ありがとうございます！

38名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:47:13ID:G79b

うまそう

40名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:48:03ID:kfx7

>>38
ありがとうございます！中心まで美味しそうにできますように

41名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:48:57ID:kfx7

全体がこんな感じの色になったら、一回休ませます

42名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:49:51ID:kfx7

その間に付け合わせの人参とじゃがいも、にんにくを敷きます

43名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:50:30ID:kfx7

そしたらその上に肉を置きます

46名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:51:53ID:kfx7

次に使うのはこれ
ステーキカバーと呼ばれるものです

47名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:52:03ID:sgtd

えっぐ、めっちゃ美味そうやん
ただ中まで火通すの大変そう

52名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:55:26ID:kfx7

>>47
ありがとうございます！
フライパンで低温オーブンの状態をつくるので、やはり時間はかかりますね
でもちゃんと中心まで火入れはできる…と思います

48名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:53:53ID:kfx7

フライパンに合わせて作ってもらったので、かぶせるとこんな感じです
取手はありませんが、ボウルでもいけるかと思います
今回はこのままフライパンでローストしていきます

50名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:54:59ID:U75Q

つくってもらった！？

56名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:58:05ID:kfx7

15分くらい焼いたらまた肉を一回出して…

57名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:58:50ID:kfx7

椎茸と玉ねぎを追加してまぜまぜ

59名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 21:59:58ID:kfx7

さっきとは違う面を下にして、また蓋をかぶせます
ここからは5分おきくらいに肉を回しながら焼いていきます

62名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:02:16ID:kfx7

肉を焼いてる間にレフォールの準備です
みじん切りに刻んだものと、写真はないですがすりおろしたものを混ぜておきます

64名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:03:53ID:Ym7d

奇遇やなワイも正月にローストビーフ焼こうと思って肉買ってあるんや
参考にさせてもらうでー

65名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:04:02ID:kfx7

また15分くらい焼いたら、今度は野菜を取り出して…

66名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:04:31ID:qXas

ご家庭に業務用フライパンと特注の蓋があるのすごいな
料理人さんなんか？

68名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:05:16ID:kfx7

>>66
趣味の肉焼きをこじらせた素人ですｗｗ

77名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:12:23ID:qXas

>>68
趣味が肉焼きはかっこええな別室の椎茸豊作なのもええ事や

80名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:14:50ID:kfx7

>>77
ありがとうございます！
椎茸栽培キットは完全に元を取ったと思っていますｗｗ

69名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:05:39ID:U75Q

焼き目は最後につけた方がいいってマジなの？

71名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:07:26ID:kfx7

>>69
これはまじだと思います！
ただ、厚みと肉質によるかな…

70名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:06:50ID:kfx7

今度は肉だけで焼いていきます
これも蓋をしながら5分おきに焼く面をコロコロ…
また15分くらい焼きました

74名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:08:56ID:kfx7

15分焼いたら火からあげて、網の上で蓋をして10分以上しっかり休ませました

75名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:11:09ID:kfx7

そしたら仕上げの強火調理です
まずは付け合わせのスティックブロッコリーをサッとソテーしました

76名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:11:59ID:kfx7

肉を乗せて全面に焼き色を付けていきます
煙がモクモクです

78名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:13:29ID:Ym7d

フライパンもステンレスでかっこええ

81名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:15:47ID:kfx7

>>78
調理器具、かっこええと思ったらすぐに買ってしまいます…

79名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:14:02ID:kfx7

火を弱めてバターを入れます
焼き色を綺麗に付けたかったのと、赤身肉にはバターの風味が合うと思うので
でも和牛なので、普通よりバターの分量は少なめです

88名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:18:22ID:qXas

>>79
和牛はバターの分量少な目なのはなんでなん

95名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:23:24ID:kfx7

>>88
外国産と比べると脂が多いのと、黒毛和種独自の和牛香がするので、バターの香りを強くしすぎない方がいいかな～と

103名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:28:21ID:qXas

>>95
はえー勉強になるわ

82名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:15:55ID:N5iK

おいしそう

84名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:16:57ID:kfx7

そしたらひたすらスプーンで溶けたバターを回しかけながら焼いていきます

87名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:17:55ID:Ym7d

>>84
ウルフギャングのステーキみたいや！

94名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:22:11ID:kfx7

>>87
ありがとうございます！あそこは900度の超高温オーブンなので我が家じゃマネできませんがｗｗ

86名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:17:48ID:kfx7

アロゼアロゼ～

89名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:19:02ID:kfx7

あっ、、、バターが、、、

91名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:19:49ID:HrL5

すげえめっちゃうまそう

93名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:20:40ID:JFa7

早く断面みせて

96名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:23:38ID:kfx7

>>93
もうちょっと待ってくださいｗ

97名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:24:15ID:kfx7

いい感じに色づいたので、これで火入れは完了です！

99名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:25:54ID:kfx7

網に乗せてまたしっかり休ませます
肉汁を落ち着かせるためです

100名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:27:18ID:kfx7

付け合わせの野菜たちを再加熱して、あっためたお皿に敷き詰めます

101名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:27:51ID:kfx7

肉を乗せたらこんな感じ！

104名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:28:21ID:uKN7

ソースは無いのか？

106名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:29:44ID:kfx7

>>104
塩をメインにしようと思っています
あとレフォール
でも醤油も使うかも…

105名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:28:26ID:kfx7

書き忘れましたが、休ませる前に全面にこしょうを振っています

108名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:32:00ID:kfx7

さて、カットしていきます！
断面、評価お願いします…

111名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:33:48ID:qXas

断面楽しみや

112名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:33:54ID:kfx7

こんな感じです！
自分的には中心まで狙っていた感じにできましたが、どうでしょうか…
おそらく中心温度60度前後かと

114名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:34:24ID:qXas

>>112
めっちゃおいしそう

113名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:34:21ID:U75Q

う～ん、100点?

117名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:35:02ID:kfx7

>>113
>>114
ありがとうございます！ありがとうございます！

134名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:39:59ID:qXas

>>117
これ素人さんではないで
フライパンで作っとるのもすごヨ

115名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:34:49ID:AaPH

うまそうだけど脂身多いからローストビーフよりステーキにした方が良かったんとちゃうか

123名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:36:30ID:kfx7

>>115
確かにステーキにしても美味いと思います！脂身は大分切ったのですが、やはりまだありますね。。

122名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:36:19ID:3VQB

すごE

128名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:38:12ID:kfx7

焼く前と比べるとこんな感じです
中心までちゃんと火を通せて良かった
元の色が濃いからか、焼き上がりも濃いピンク色です
これは経産牛の特徴ですかね

131名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:38:53ID:JFa7

おんjにあるまじき丁寧さと清潔さ

133名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:39:58ID:kfx7

付け合わせと共に盛り付けて、いただきます！！

145名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:43:32ID:kfx7

さて、まずはそのままいただきます！

149名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:46:09ID:qXas

>>145
撮影うまいなレストランのHPみたいや

155名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:48:32ID:kfx7

>>149
ありがとうございます！断面の感じとかが伝われば幸いです

147名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:45:41ID:kfx7

うっっっっっっま！！！
濃い！肉の味が濃いです！！旨味！？
あと、和牛香と香ばしさがいい感じで、脂もしつこくなく、とにかく美味いです！！

148名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:46:05ID:oMfH

マジで美味そう
イッチの家乗り込みに行くわ

150名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:46:41ID:kfx7

>>148
まじで美味いです
今まで食ってきたローストビーフの中でベストかもです

154名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:47:54ID:kfx7

レフォールをたっぷり乗せて…
これはもう勝利が約束されている気がします

160名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:50:05ID:kfx7

美味い！！レフォールが合う！
かなりたっぷり乗せてもいい感じです！

169名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:58:33ID:qXas

>>160
手間かかっとる分ほんまおいしそう

174名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 23:02:37ID:kfx7

>>169
時間はかかりましたが、美味しくできて良かったです！

161名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:50:16ID:U75Q

どうでもいいけどローストビーフとステーキって何が違うんや？

165名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:53:58ID:kfx7

>>161
ローストビーフはオーブンとかを使ってロースト（蒸し焼き）の工程を含んでいるかが違いかな～と思っています
ステーキは基本フライパン一本で焼き切るので

今はステーキでもオーブンで火を通したり、ローストビーフでもアルミホイルに包むだけだったり色々あるので、境目は曖昧になってきてると思いますが

162名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:51:04ID:3oyq

>>161
調理法が全然違うけど1番の違いは
中まで火を通してるかがちがう

164名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:52:07ID:U75Q

>>162
どっちが生なん？

166名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:55:01ID:kfx7

>>164
ステーキは中心温度が40度前後（生に近い）に仕上げる場合もありますね！

168名無しさん＠おーぷん21/12/26(日) 22:58:28ID:kfx7

ということで、ごちそうさまでした！本当に美味かった！
ここまで見てくれた方、ありがとうございました！