1キロの肉塊を焼きました!(※画像あり)

1名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:18ID:kfx7



黒毛和種A3のサーロイン1kgです









2名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:33ID:qmC0


油ばっかでくさ




5名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:27:23ID:kfx7


>>2
確かに脂が多かったです
切り取ると900くらいかも




3名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:42ID:DFD0


ガチ塊やん




4名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:48ID:ygVp


筋切りしだいでA5になる




7名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:27:45ID:lzDg


で調理例は




11名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:30:38ID:kfx7


>>7
ローストビーフにします




8名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:28:06ID:Wf10


いくらや?




15名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:32:10ID:kfx7


>>8
これで7000円くらいでした
珍しい経産牛の極上の赤身肉。。。だと思うので破格だと思うことにします




12名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:30:58ID:G79b


でけぇ




16名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:32:53ID:kfx7


まずは別室に付け合わせの椎茸を収穫しに行きます




18名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:33:31ID:kfx7


付け合わせの準備が完了しました




21名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:34:27ID:55B0


腹減ったからはよはよ!




19名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:34:08ID:RIgV


凄e




24名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:35:15ID:kfx7



味付けはこれにしました
塩とレフォール
クリスマスだったんで、クリスマス島の塩を買ってみました
美味しい塩なはずです




26名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:36:28ID:kfx7




1キロなんでかなり厚みがあります
まずは脂身を切り分けて筋切りをします




27名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:37:49ID:kfx7



するとこんな感じ
経産牛だからか、普通の肉と比べると色が濃いめのあずき色です
味も濃厚だという話を聞いたことがあります




28名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:38:57ID:kfx7



塩を振っていきます
全部で13gくらい




29名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:39:37ID:kfx7



しっかりと手で擦り込みます
脂の面は少し多めに




30名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:40:18ID:kfx7



擦り込んだらこんな感じです




31名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:41:35ID:kfx7




そしたらこれで焼いていきます




32名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:42:51ID:kfx7


銅底のステンレスのフライパンです
業務用なので柄が長い…




33名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:43:51ID:kfx7



肉をオン!
まずは中火で脂の面から焼いていきます




34名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:44:30ID:kfx7



煙が上がってきました




35名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:45:20ID:kfx7



切り分けた牛脂を入れてフライパンの温度を下げます
ここからは弱火で焼いていきます




36名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:46:34ID:kfx7




コロコロ転がしながら全体に軽~く火を通します




37名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:46:53ID:uKN7


おいしそう




39名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:47:33ID:kfx7


>>37
ありがとうございます!




38名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:47:13ID:G79b


うまそう




40名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:48:03ID:kfx7


>>38
ありがとうございます!中心まで美味しそうにできますように




41名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:48:57ID:kfx7




全体がこんな感じの色になったら、一回休ませます




42名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:49:51ID:kfx7




その間に付け合わせの人参とじゃがいも、にんにくを敷きます




43名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:50:30ID:kfx7



そしたらその上に肉を置きます




46名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:51:53ID:kfx7



次に使うのはこれ
ステーキカバーと呼ばれるものです




47名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:52:03ID:sgtd


えっぐ、めっちゃ美味そうやん
ただ中まで火通すの大変そう




52名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:55:26ID:kfx7


>>47
ありがとうございます!
フライパンで低温オーブンの状態をつくるので、やはり時間はかかりますね
でもちゃんと中心まで火入れはできる…と思います




48名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:53:53ID:kfx7



フライパンに合わせて作ってもらったので、かぶせるとこんな感じです
取手はありませんが、ボウルでもいけるかと思います
今回はこのままフライパンでローストしていきます




50名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:54:59ID:U75Q


つくってもらった!?




56名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:58:05ID:kfx7



15分くらい焼いたらまた肉を一回出して…




57名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:58:50ID:kfx7




椎茸と玉ねぎを追加してまぜまぜ




59名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:59:58ID:kfx7




さっきとは違う面を下にして、また蓋をかぶせます
ここからは5分おきくらいに肉を回しながら焼いていきます




62名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:02:16ID:kfx7


肉を焼いてる間にレフォールの準備です
みじん切りに刻んだものと、写真はないですがすりおろしたものを混ぜておきます




64名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:03:53ID:Ym7d


奇遇やなワイも正月にローストビーフ焼こうと思って肉買ってあるんや
参考にさせてもらうでー




65名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:04:02ID:kfx7



また15分くらい焼いたら、今度は野菜を取り出して…




66名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:04:31ID:qXas


ご家庭に業務用フライパンと特注の蓋があるのすごいな
料理人さんなんか?




68名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:05:16ID:kfx7


>>66
趣味の肉焼きをこじらせた素人ですww




77名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:12:23ID:qXas


>>68
趣味が肉焼きはかっこええな別室の椎茸豊作なのもええ事や




80名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:14:50ID:kfx7


>>77
ありがとうございます!
椎茸栽培キットは完全に元を取ったと思っていますww




69名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:05:39ID:U75Q


焼き目は最後につけた方がいいってマジなの?




71名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:07:26ID:kfx7


>>69
これはまじだと思います!
ただ、厚みと肉質によるかな…




70名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:06:50ID:kfx7



今度は肉だけで焼いていきます
これも蓋をしながら5分おきに焼く面をコロコロ…
また15分くらい焼きました




74名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:08:56ID:kfx7



15分焼いたら火からあげて、網の上で蓋をして10分以上しっかり休ませました




75名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:11:09ID:kfx7



そしたら仕上げの強火調理です
まずは付け合わせのスティックブロッコリーをサッとソテーしました




76名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:11:59ID:kfx7



肉を乗せて全面に焼き色を付けていきます
煙がモクモクです




78名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:13:29ID:Ym7d


フライパンもステンレスでかっこええ




81名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:15:47ID:kfx7


>>78
調理器具、かっこええと思ったらすぐに買ってしまいます…




79名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:14:02ID:kfx7



火を弱めてバターを入れます
焼き色を綺麗に付けたかったのと、赤身肉にはバターの風味が合うと思うので
でも和牛なので、普通よりバターの分量は少なめです




88名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:18:22ID:qXas


>>79
和牛はバターの分量少な目なのはなんでなん




95名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:23:24ID:kfx7


>>88
外国産と比べると脂が多いのと、黒毛和種独自の和牛香がするので、バターの香りを強くしすぎない方がいいかな~と




103名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:28:21ID:qXas


>>95
はえー勉強になるわ




82名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:15:55ID:N5iK


おいしそう




84名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:16:57ID:kfx7




そしたらひたすらスプーンで溶けたバターを回しかけながら焼いていきます




87名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:17:55ID:Ym7d


>>84
ウルフギャングのステーキみたいや!




94名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:22:11ID:kfx7


>>87
ありがとうございます!あそこは900度の超高温オーブンなので我が家じゃマネできませんがww




86名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:17:48ID:kfx7



アロゼアロゼ~




89名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:19:02ID:kfx7



あっ、、、バターが、、、




91名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:19:49ID:HrL5


すげえめっちゃうまそう




93名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:20:40ID:JFa7


早く断面みせて




96名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:23:38ID:kfx7


>>93
もうちょっと待ってくださいw




97名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:24:15ID:kfx7



いい感じに色づいたので、これで火入れは完了です!




99名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:25:54ID:kfx7



網に乗せてまたしっかり休ませます
肉汁を落ち着かせるためです




100名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:27:18ID:kfx7




付け合わせの野菜たちを再加熱して、あっためたお皿に敷き詰めます




101名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:27:51ID:kfx7



肉を乗せたらこんな感じ!




104名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:28:21ID:uKN7


ソースは無いのか?




106名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:29:44ID:kfx7


>>104
塩をメインにしようと思っています
あとレフォール
でも醤油も使うかも…




105名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:28:26ID:kfx7


書き忘れましたが、休ませる前に全面にこしょうを振っています




108名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:32:00ID:kfx7



さて、カットしていきます!
断面、評価お願いします…




111名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:33:48ID:qXas


断面楽しみや




112名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:33:54ID:kfx7



こんな感じです!
自分的には中心まで狙っていた感じにできましたが、どうでしょうか…
おそらく中心温度60度前後かと




114名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:34:24ID:qXas


>>112
めっちゃおいしそう




113名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:34:21ID:U75Q


う~ん、100点?




117名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:35:02ID:kfx7


>>113
>>114
ありがとうございます!ありがとうございます!




134名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:39:59ID:qXas


>>117
これ素人さんではないで
フライパンで作っとるのもすごヨ




115名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:34:49ID:AaPH


うまそうだけど脂身多いからローストビーフよりステーキにした方が良かったんとちゃうか




123名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:36:30ID:kfx7


>>115
確かにステーキにしても美味いと思います!脂身は大分切ったのですが、やはりまだありますね。。




122名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:36:19ID:3VQB


すごE




128名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:38:12ID:kfx7



焼く前と比べるとこんな感じです
中心までちゃんと火を通せて良かった
元の色が濃いからか、焼き上がりも濃いピンク色です
これは経産牛の特徴ですかね




131名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:38:53ID:JFa7


おんjにあるまじき丁寧さと清潔さ




133名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:39:58ID:kfx7



付け合わせと共に盛り付けて、いただきます!!




145名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:43:32ID:kfx7



さて、まずはそのままいただきます!




149名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:46:09ID:qXas


>>145
撮影うまいなレストランのHPみたいや




155名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:48:32ID:kfx7


>>149
ありがとうございます!断面の感じとかが伝われば幸いです




147名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:45:41ID:kfx7


うっっっっっっま!!!
濃い!肉の味が濃いです!!旨味!?
あと、和牛香と香ばしさがいい感じで、脂もしつこくなく、とにかく美味いです!!




148名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:46:05ID:oMfH


マジで美味そう
イッチの家乗り込みに行くわ




150名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:46:41ID:kfx7


>>148
まじで美味いです
今まで食ってきたローストビーフの中でベストかもです




154名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:47:54ID:kfx7



レフォールをたっぷり乗せて…
これはもう勝利が約束されている気がします




160名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:50:05ID:kfx7


美味い!!レフォールが合う!
かなりたっぷり乗せてもいい感じです!




169名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:58:33ID:qXas


>>160
手間かかっとる分ほんまおいしそう




174名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 23:02:37ID:kfx7


>>169
時間はかかりましたが、美味しくできて良かったです!




161名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:50:16ID:U75Q


どうでもいいけどローストビーフとステーキって何が違うんや?




165名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:53:58ID:kfx7


>>161
ローストビーフはオーブンとかを使ってロースト(蒸し焼き)の工程を含んでいるかが違いかな~と思っています
ステーキは基本フライパン一本で焼き切るので

今はステーキでもオーブンで火を通したり、ローストビーフでもアルミホイルに包むだけだったり色々あるので、境目は曖昧になってきてると思いますが




162名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:51:04ID:3oyq


>>161
調理法が全然違うけど1番の違いは
中まで火を通してるかがちがう




164名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:52:07ID:U75Q


>>162
どっちが生なん?




166名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:55:01ID:kfx7


>>164
ステーキは中心温度が40度前後(生に近い)に仕上げる場合もありますね!




168名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:58:28ID:kfx7



ということで、ごちそうさまでした!本当に美味かった!
ここまで見てくれた方、ありがとうございました!




187名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 23:27:43ID:kfx7


脂もくどくなく、塩と醤油で美味しく食べられました!
それでも少し残ったので、残った分は明日サンドイッチにしますww




170名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:59:35ID:Ym7d


お疲れさん
いいもの見させてもらったでー







引用元1キロの肉塊を焼きました!


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